Tempura

Para la salsa: mezcla todos los ingredientes en un cacito. Polo a fuego medio y, cuando rompa a hervir, retíralo y reserva.

Pela los langostinos sin retirarles la hebra negra. Haz tres cortes diagonales en cada uno y aplástalos suavemente con los dedos. Colócalos sobre papal absorbente. Corta el tofu en dados pequeños.
A continuación limpia el pimiento y el calamar, y córtalos en tiras. Reserva estos ingredientes, calienta el aceite y pon harina en un plato.

Para la masa: echa el huevo en un cuenco y, sin batir, retira dos cucharadas de clara. Agrega el agua muy fría, la levadura, la harina y mézclalo todo. Después, añade los dos cubitos de hielo. La masa deberá estar siempre muy fría.

Pasa todos los ingredientes por harina, luego por la masa y finalmente fríelo.